CH-OP-03｜咖啡機清潔與磨豆機清潔

作業目的

咖啡機與磨豆機是吧台出品穩定度最高、也最容易被殘留咖啡油脂影響的設備。每天清潔的目的不是把外觀看起來擦乾淨而已，而是把沖煮頭、濾杯、把手、蒸氣棒、滴水盤、出粉口、豆槽周邊與工作檯面整理到隔日可以安全、穩定出杯的狀態。

本 SOP 用於協助夥伴在收班或指定清潔時段完成咖啡機與磨豆機清潔。照著本文件操作時，請把重點放在三件事：避免燙傷與設備損壞、確實去除咖啡油脂與粉渣、清潔後讓隔日夥伴一開班就能判斷設備狀態。

作業完成標準

完成本 SOP 後，現場應達到以下狀態：

1. 咖啡機外觀、沖煮頭周邊、濾杯、把手、滴水盤與工作檯面無明顯咖啡渣、油垢、奶漬或清潔劑殘留。
2. 蒸氣棒使用後已擦拭並排氣，沒有乾掉的奶垢附著。
3. 咖啡機清潔循環已依設備流程完成，清潔後已用清水沖洗或排水至無明顯清潔劑殘留。
4. 磨豆機外觀、豆槽周邊、出粉口與接粉區無明顯粉渣堆積。
5. 咖啡豆已依門市規定保存，豆槽或容器保持乾燥，沒有水分進入磨豆機。
6. 異音、漏水、警示訊息、出粉異常、清潔循環無法完成等狀況已停止操作並回報。

建議執行順序

作業原則

• 先確認安全，再開始清潔。咖啡機有熱水、蒸氣與高溫金屬部位，磨豆機有電源與刀盤風險。
• 清潔咖啡機時，接觸清潔劑的部位清潔後一定要充分沖洗，避免隔日第一杯殘留異味。
• 清潔磨豆機時，不讓水或濕布水分流入豆槽底部、出粉口、控制面板、馬達或刀盤區。
• 不熟悉的拆裝不要硬拆；螺絲、刀盤、電源線、內部零件與安全護蓋不自行處理。
• 清潔不是把粉渣掃到看不見的角落，而是把可能影響出杯、衛生與設備壽命的殘留清掉。

夥伴使用方式

第一次操作時，請照本 SOP 的順序慢慢做，不要只看標題跳步驟。

1. 先確認需要用到的工具是否在現場，並看懂每一種工具要用在哪裡。
2. 咖啡機清潔從高風險區開始：熱水、蒸氣、沖煮頭與清潔錠流程要特別小心。
3. 磨豆機清潔以「乾刷、乾擦、少水」為原則，只有可拆下且可清洗的豆槽才可依規定用中性清潔劑清洗並完全晾乾。
4. 每完成一段流程，都確認是否有清潔劑殘留、粉渣殘留、水漬或異味。
5. 遇到設備異常時先停止操作，不要為了完成收班而硬做完。

清潔前準備

1. 工具與用品

開始前先準備：

• 咖啡機清潔錠或門市指定咖啡機清潔劑。
• 盲碗或盲濾杯。
• 沖煮頭清潔刷、吧台小刷、乾淨抹布。
• 咖啡機專用濕抹布、蒸氣棒專用濕抹布、磨豆機乾抹布。不同用途不要混用。
• 耐熱手套或可防燙的保護用品。
• 小垃圾桶或粉渣收集容器。
• 需要時準備容器或水槽，用於浸泡可拆洗的濾杯與金屬部件。

2. 安全確認

開始清潔前先確認：

• 是否仍有未完成飲品、待出杯訂單或顧客需要使用咖啡機。
• 咖啡機是否有警示訊息、漏水、異音或排水異常。
• 蒸氣棒與熱水口周邊是否仍高溫，操作時手不要直接碰金屬端。
• 磨豆機清潔前是否已停止研磨，出粉口附近沒有正在接粉的把手。
• 清潔區域地面是否濕滑；若地面有水，先擦乾或放置警示。

咖啡機清潔流程

1. 清潔濾杯與把手

目的：清除咖啡油脂與粉渣，避免隔日萃取有異味或出水不均。

操作方向：

• 將把手從沖煮頭取下，把咖啡渣倒入指定粉渣桶。
• 取出濾杯，檢查濾杯孔洞是否有粉渣、油垢或堵塞。
• 用熱水沖洗濾杯與把手金屬部位，再用刷具清除邊緣與內側死角。
• 若門市規定需要浸泡，依指定清潔劑濃度與時間浸泡金屬部位；不要將塑膠或木質把手長時間浸入清潔液。
• 沖洗後確認沒有清潔劑味道或滑膩感，再瀝乾備用。

完成標準：

• 濾杯孔洞清楚、沒有明顯堵塞。
• 把手內側無粉渣、油垢或殘留清潔劑。
• 把手外部乾淨，握把不黏手、不油滑。

異常處理：

• 濾杯變形、孔洞嚴重堵塞、把手卡不緊或漏水時，停止使用並回報。

2. 清潔沖煮頭周邊

目的：清除沖煮頭墊圈、分水網周邊與溝槽裡的咖啡粉，減少漏水與異味。

操作方向：

• 先按短暫出水，將沖煮頭表面粉渣沖掉；注意熱水噴濺。
• 使用沖煮頭清潔刷刷洗沖煮頭邊緣、墊圈周圍與把手卡槽。
• 刷洗時手不要放在出水正下方，避免被熱水燙到。
• 刷完後再短暫出水，確認鬆動的粉渣被帶出。
• 用專用抹布擦拭沖煮頭下方與周邊檯面。

完成標準：

• 沖煮頭周圍沒有明顯咖啡粉塊。
• 把手裝上時可正常卡入，沒有因粉渣堆積造成卡卡的感覺。
• 周邊檯面沒有散落粉渣或水漬。

3. 執行 EVO2 沖煮頭清潔循環

目的：用設備內建清潔循環清除沖煮頭內部咖啡油脂與殘留物。

操作方向：

• 取下欲清潔該組的把手，將一般濾杯取出，換上盲碗。
• 將一顆門市指定的咖啡機清潔錠放入盲碗，再把手裝回欲清潔的沖煮頭。
• 依 EVO2 清潔流程，同時按住螢幕上 PD1 對應按鍵與該沖煮頭的 ON/OFF 按鍵數秒，直到畫面顯示清潔循環圖示。
• 等待該組清潔循環完成。過程中不要強拆把手，不要把臉或手靠近排水與沖煮頭下方。
• 依相同方式完成其他需要清潔的沖煮頭。
• 所有沖煮頭清潔完成後，取下把手、倒掉髒水，充分沖洗盲碗與把手。
• 清潔後每一組沖煮頭至少再出水約 200 cc，確認水流中沒有明顯泡沫、清潔劑味或殘留物。

完成標準：

• 每一組沖煮頭的清潔循環已完成。
• 盲碗與把手已沖洗乾淨。
• 清水沖洗後沒有明顯泡沫或清潔劑殘留。

異常處理：

• 清潔循環沒有啟動、畫面出現警示、清潔過程異常停止、排水不順或漏水時，停止操作並回報。
• 不確定按鍵位置或畫面名稱時，不要反覆亂按，先請熟悉設備的夥伴協助。

4. 清潔熱水鍋爐與熱水口

目的：維持熱水供應乾淨，避免茶飲或熱水出品有異味。

操作方向：

• 依門市現場規定確認是否每日執行 EVO2 熱水鍋爐清潔循環。
• 若需執行，將耐熱排水軟管一端固定在熱水出口，另一端確實放入水槽或排水處。
• 依 EVO2 流程，同時按住 FUNC 對應按鍵與 P8、P10 按鍵數秒，直到畫面顯示清潔循環圖示。
• 熱水鍋爐清潔循環約需較長時間，建議安排在收班末段並確保軟管固定。
• 清潔期間避免碰觸熱水口、軟管與排水端，防止燙傷。

完成標準：

• 若當日需執行熱水鍋爐清潔，流程已完整跑完。
• 排水軟管沒有脫落或噴濺。
• 熱水口周邊清潔，無咖啡渣、茶漬或水垢明顯殘留。

異常處理：

• 軟管無法固定、熱水噴濺、排水不順或清潔循環無法完成時，立刻停止並回報。

5. 清潔蒸氣棒

目的：避免奶垢乾掉、堵塞蒸氣孔，並降低異味與衛生風險。

操作方向：

• 每次打奶後都要先短暫排氣，再用蒸氣棒專用濕抹布擦拭外部。
• 收班時再次檢查蒸氣棒外部、端頭與周邊是否有乾掉奶垢。
• 若端頭可依門市規定拆下清潔，拆下後清除孔洞殘留，再裝回確認固定。
• 清潔後短暫排氣，確認蒸氣孔沒有堵塞。
• 抹布使用後清洗並晾掛到指定位置，不要留在蒸氣棒上。

完成標準：

• 蒸氣棒外部無奶漬、無黏膩感。
• 蒸氣出氣正常，沒有明顯堵塞或異音。
• 蒸氣棒專用抹布已清洗並放回指定位置。

異常處理：

• 蒸氣變弱、噴氣不均、端頭卡住或無法拆回時，停止自行處理並回報。

6. 清潔滴水盤、杯架與外殼

目的：把咖啡機周邊清到隔日可直接開班的狀態，避免積水、異味與蟲害。

操作方向：

• 取下滴水盤與杯架，倒掉積水與咖啡渣。
• 清洗滴水盤、杯架與可拆部件，確認排水孔沒有粉渣堵住。
• 用不滴水的濕抹布擦拭咖啡機外殼、按鍵周邊與檯面。
• 不使用研磨性清潔用品或粗硬菜瓜布刷外殼，避免刮傷。
• 擦拭後將部件裝回定位，確認滴水盤平整、排水順暢。

完成標準：

• 滴水盤沒有積水、咖啡渣或異味。
• 杯架與外殼乾淨，沒有水漬、奶漬或清潔劑殘留。
• 清潔後所有部件裝回正確位置。

磨豆機清潔流程

1. 清潔前斷電與豆槽確認

目的：避免清潔時誤啟動，並確認咖啡豆保存狀態。

操作方向：

• 確認磨豆機已停止研磨，沒有把手壓在啟動開關或出粉位置。
• 若要做較完整清潔，先將開關切到 OFF，再拔除插頭。
• 依門市規定關閉豆槽下方擋片，避免豆子繼續落入刀盤。
• 確認豆槽內咖啡豆是否需要封存；需封存時，倒入指定容器並密封。
• 不將濕抹布或水靠近豆槽底部、出粉口、控制面板或馬達區。

完成標準：

• 磨豆機不會在清潔時誤啟動。
• 咖啡豆保存方式清楚，沒有受潮或混入異物。
• 清潔區域沒有散落咖啡豆。

異常處理：

• 開關異常、插頭或電線破損、豆槽擋片卡住時，停止操作並回報。

2. 清潔外觀、出粉口與接粉區

目的：清除粉渣堆積，避免粉渣結塊、影響劑量與吧台整潔。

操作方向：

• 用乾刷清除出粉口、接粉區、把手支架與底座周邊的咖啡粉。
• 用乾淨乾布擦拭機身外觀、螢幕與按鍵周邊；若需要微濕擦拭，抹布必須擰到不滴水。
• 刷下來的粉渣集中丟入垃圾，不要掃進機器縫隙或檯面後方。
• 檢查出粉口是否有結塊、卡粉或粉道堵塞的狀況。
• 清潔後把把手支架、接粉區與周邊檯面擦乾。

完成標準：

• 出粉口周邊沒有明顯粉渣堆積。
• 把手支架乾淨，接粉區沒有咖啡粉厚層。
• 機身外觀乾淨，沒有水痕或濕氣殘留。

異常處理：

• 若出粉口卡粉嚴重、出粉忽大忽小、粉量明顯異常，不要自行拆內部零件，先回報。

3. 清潔豆槽

目的：避免咖啡油脂、舊豆與粉塵長期殘留，影響香氣與衛生。

操作方向：

• 若只是每日收班，先確認豆槽外側與上蓋乾淨，咖啡豆依門市規定封存或留置。
• 若需拆下豆槽清洗，先確認已斷電、豆槽擋片已關閉，且豆槽內咖啡豆已取出。
• 拆下豆槽後，使用中性清潔劑與溫水清洗豆槽與上蓋。
• 清洗後必須完全沖淨並徹底乾燥；任何水珠都不能帶回磨豆機。
• 豆槽裝回後確認固定螺絲或固定結構已回到位，再開啟豆槽擋片。

完成標準：

• 豆槽透明處乾淨，沒有明顯油膜、粉塵或異味。
• 豆槽與上蓋完全乾燥後才裝回。
• 豆槽裝回穩固，不鬆動、不歪斜。

異常處理：

• 豆槽裂痕、固定螺絲遺失、裝回後不穩或擋片無法正常開關時，不要繼續使用並回報。

4. 刀盤與內部清潔限制

目的：避免夥伴在未受訓情況下接觸刀盤、造成割傷或設備校正跑掉。

操作方向：

• 日常清潔以外觀、豆槽、出粉口與周邊粉渣為主。
• 不自行拆刀盤、不拆安全護蓋、不拆電源線、不拆任何需要工具或會改變研磨刻度的內部零件。
• 若門市有安排定期深度清潔，需由受訓人員依設備手冊與門市規定執行。
• 若使用磨豆機專用清潔顆粒，需確認是門市核准品項，並依現場規定用量與流程操作；清潔後要研磨少量咖啡豆排出殘留，再確認風味與粉量。

完成標準：

• 未經授權不拆內部零件。
• 刀盤與粉道若有疑似堵塞或異音，已回報而非自行處理。
• 研磨刻度沒有被誤轉或未記錄地調整。

異常處理：

• 有金屬摩擦聲、焦味、馬達過熱、刀盤卡住、研磨中停機時，立即關閉電源並回報。

清潔後確認

清潔完成後，依序確認：

• 咖啡機把手、濾杯、盲碗、刷具與清潔錠已歸位。
• 咖啡機每一組沖煮頭已完成清水沖洗，沒有明顯清潔劑殘留。
• 蒸氣棒已擦拭、排氣，端頭裝回正確。
• 滴水盤、杯架與排水區已清乾淨並裝回定位。
• 磨豆機出粉口、接粉區、豆槽周邊與檯面已清乾淨。
• 咖啡豆已依門市規定封存或放回指定狀態。
• 清潔中發現的異常已在群組或交接中回報。

常見異常與處理

不可做事項

• 不用水柱沖咖啡機或磨豆機。
• 不讓水分進入磨豆機內部、刀盤、出粉口、螢幕、開關或電源處。
• 不用菜瓜布、金屬刷或研磨性清潔用品刷咖啡機外殼與磨豆機外殼。
• 不在清潔循環運作中強拆把手。
• 不徒手碰觸熱水口、蒸氣棒端頭或剛清潔完的高溫金屬部位。
• 不自行拆刀盤、安全護蓋、電源線或需要工具拆卸的內部零件。
• 不把清潔劑、粉渣或髒水留在盲碗、把手、滴水盤或水槽中過夜。