CH-OP-02｜收班流程

作業目的

收班流程是把一天營業完整收尾，並為隔日開班留下穩定狀態。

本 SOP 用於協助夥伴在打烊前後完成備料整理、設備清潔與關閉、環境整理、結帳作業與關店確認。收班不是「把門關起來」而已，而是確認食材、設備、現金、環境與門市安全都已妥善處理，讓隔日夥伴可以順利開班。

作業完成標準

完成收班後，現場應達到以下狀態：

1. 備品、咖啡豆與食材已整理，需標示日期的品項已完成標示。
2. 咖啡機、磨豆機等主要設備已清潔，應關閉的電器已關閉。
3. 桌椅、地板、垃圾、抹布與二樓廁所已整理完成。
4. 錢櫃零用金、POS 結帳、關帳單、線上營業額表單與 iChef 營收短溢表已完成。
5. 燈光、招牌燈、冷氣、音樂、門窗與二樓自助飲水區已確認。
6. 異常事項已回報主管，並留下交接紀錄。

建議執行順序

作業原則

• 收班要同時完成「清潔」、「帳務」、「食材保存」與「安全確認」。
• 任何不確定的金額、設備或食材狀態，都不要自行判斷帶過，要回報主管。
• 結帳作業要專心完成，不要邊清潔邊點現金，避免帳務錯誤。
• 所有會影響隔日開班的事項，都要寫進交接或在群組回報。
• 關店前最後一圈要用「顧客看不到、夥伴明天找得到、主管追得回」三個角度確認。

夥伴使用方式

第一次學收班時，請把這份手冊當成現場操作順序，不要只看項目名稱。

1. 先看「作業完成標準」，知道收班最後要留下什麼狀態。
2. 再照「標準收班流程」逐項操作，先處理食材與設備，再處理環境與帳務。
3. 結帳相關作業要專心完成，避免一邊清潔一邊點錢或填表。
4. 每完成一段流程，都問自己：明天開班夥伴看得懂嗎？主管追得到嗎？會不會有安全或食安風險？
5. 離店前一定要做最後一圈，不要只靠印象認為已經完成。

收班的重點不是速度，而是讓隔日開班不需要補救前一晚的問題。

收班判斷標準

收班時每個項目都可以用以下四個問題判斷：

只要其中一項答案是「不確定」，就需要補做、回報或留下交接。

收班前準備提醒

開始收班前先確認：

• 今日是否還有未完成訂單、外送平台訂單或顧客待取餐點。
• 是否有主管交代的特殊事項，例如保留食材、廠商到貨、設備異常或隔日活動。
• 當班夥伴是否已分工：誰整理備料、誰清潔設備、誰整理環境、誰負責結帳。
• 是否有需要拍照、上傳或填表的資料。

若現場仍有顧客，環境整理與設備清潔需避免影響顧客體驗；可先從不影響顧客的區域開始。

標準收班流程

1. 備料整理

目的：確認隔日可用備品充足、食材保存狀態清楚，避免隔天開班找不到物料、用錯效期或漏補貨。

1-1 備品數量充足

操作方向：

• 檢查常用備品與耗材，例如外帶杯、杯蓋、吸管、餐巾紙、清潔用品與廁所備品。
• 不只看總量，也要看尺寸、品項與放置位置是否正確。
• 若某項備品偏低，先補到定位；若庫存不足，需回報主管或寫入交接。

完成標準：

• 隔日開班可快速找到常用備品。
• 基本耗材不會在隔日一開店就不足。
• 需補貨或調撥的品項已記錄。

1-2 咖啡豆封存

操作方向：

• 確認剩餘咖啡豆是否依門市規定封存。
• 包裝或容器需密合，避免受潮、異味或蟲害。
• 封存後放回指定位置，不可隨意放在吧台或潮濕處。

完成標準：

• 咖啡豆已妥善封存。
• 保存位置正確，隔日夥伴能清楚辨識。

異常處理：

• 若咖啡豆有受潮、異味、混入異物或包裝破損，先隔離並回報主管。
• 不確定是否可繼續使用時，不要自行判斷正常。

1-3 食材標示日期

操作方向：

• 檢查需要標示日期的食材、開封品或備料。
• 標示內容需清楚，至少能讓隔日夥伴知道開封日、製備日或需優先使用的順序。
• 字跡要清楚，貼紙或標籤不可貼在容易脫落或看不到的位置。

完成標準：

• 食材狀態可被隔日夥伴判讀。
• 先進先出順序清楚。
• 無未標示、標示模糊或標示錯誤的食材。

異常處理：

• 發現未標示但無法確認日期的食材，需回報主管確認，不可直接混入可用品。
• 發現過期、異味、外觀異常或保存不良，先隔離並記錄。

2. 設備關閉

目的：完成設備清潔與安全確認，降低隔日出品異常、食安風險與用電安全問題。

2-1 咖啡機清潔

操作方向：

• 依門市規定完成咖啡機清潔流程。
• 清潔前先確認是否仍有未完成飲品。
• 清潔過程注意熱水、蒸氣與高溫部位，避免燙傷。
• 清潔後確認周邊檯面、滴水盤、沖煮相關區域是否乾淨。

完成標準：

• 咖啡機主要接觸區域已清潔。
• 周邊無明顯咖啡渣、奶漬、水漬或殘留物。
• 隔日可依正常開機流程使用。

異常處理：

• 清潔中發現漏水、異音、無法正常排水或警示訊息，需回報主管。
• 不熟悉拆裝或清潔流程時，不要硬拆，先請資深夥伴協助。

2-2 磨豆機清潔

操作方向：

• 清除外部咖啡粉、豆槽周邊與出粉口附近殘留。
• 確認豆槽與周邊沒有散落咖啡豆或粉末。
• 清潔時避免水分進入不該接觸水的設備部位。

完成標準：

• 磨豆機外觀與周邊乾淨。
• 無明顯咖啡粉堆積。
• 咖啡豆已依規定保存或封存。

2-3 製冰機檢查

操作方向：

• 確認製冰機狀態、冰量與取冰區清潔。
• 檢查冰鏟是否放回指定位置。
• 觀察是否有異物、異味或不正常積水。

完成標準：

• 製冰機狀態正常。
• 取冰區與冰鏟乾淨。
• 無污染或異常跡象。

異常處理：

• 發現冰塊異常、異物或設備異常時，停止使用相關冰塊並回報主管。

2-4 冰箱溫度檢查

操作方向：

• 查看冰箱溫度顯示或溫度計。
• 確認冰箱門已關緊，內部物品未阻擋出風口。
• 順手檢查食材是否有外漏、異味、未覆蓋或未標示。

完成標準：

• 冰箱溫度在門市規定範圍內。
• 食材擺放整齊，保存狀態清楚。
• 冰箱門關閉正常。

異常處理：

• 溫度異常時立即回報主管。
• 主管確認前，不要自行判定食材仍可使用。

2-5 電器關閉

操作方向：

• 依門市規定關閉不需持續運轉的電器。
• 關閉前確認設備已完成清潔、冷卻或收納。
• 不確定是否能關閉的設備，不要自行關閉，先問主管。

完成標準：

• 應關閉的電器已關閉。
• 需持續運轉的設備保持正確狀態。
• 無明顯電線、插座或設備異常。

3. 環境整理

目的：讓顧客區、工作區與廁所恢復乾淨整齊，隔日開班不需要先補救前一晚未完成的清潔。

3-1 抹布洗淨

操作方向：

• 將使用過的抹布依門市規定清洗、擰乾或放置。
• 不同用途抹布不可混用，例如桌面、吧台、地面或廁所用途需分開。
• 若抹布有異味、嚴重髒污或破損，需依規定更換或回報。

完成標準：

• 抹布已清洗並放回指定位置。
• 無明顯異味或污漬殘留。

3-2 桌椅歸位

操作方向：

• 將顧客區桌椅恢復到門市指定位置。
• 檢查桌面、椅面與地面周邊是否有垃圾或水漬。
• 若桌椅搖晃、破損或髒污，需記錄並回報。

完成標準：

• 桌椅排列整齊，不阻礙動線。
• 隔日顧客可直接使用。

3-3 地板清潔

操作方向：

• 清理地面垃圾、碎屑、杯蓋、吸管套或其他雜物。
• 依門市規定掃地、拖地或局部加強清潔。
• 特別注意入口、吧台前、取餐區、垃圾桶周邊與廁所附近。

完成標準：

• 地板無明顯垃圾、黏膩或濕滑。
• 隔日開班不需要重新大範圍補清潔。

異常處理：

• 發現地面濕滑或清潔後仍有異味，需回報主管並標記待追蹤。

3-4 垃圾清運

操作方向：

• 將垃圾依門市規定打包、清運或集中。
• 檢查垃圾桶內外是否有滲漏、異味或殘留。
• 更換垃圾袋，確認垃圾桶可供隔日使用。

完成標準：

• 垃圾已依規定處理。
• 垃圾桶外觀乾淨，無明顯異味或滲漏。

3-5 二樓廁所整理

操作方向：

• 檢查馬桶、洗手台、鏡面、地板、垃圾桶與氣味。
• 補充衛生紙與必要備品。
• 若有積水、堵塞、異味或設備故障，需回報主管。

完成標準：

• 廁所乾淨、無明顯異味、無積水。
• 衛生紙與備品足夠。
• 垃圾已處理。

4. 結帳作業

目的：確認當日營收、現金、POS 與上傳資料完整，避免帳務短溢不清或主管隔日無法追蹤。

4-1 錢櫃零用金盤點

操作方向：

• 依門市規定盤點錢櫃零用金。
• 清點時保持專注，不要同時做清潔、聊天或處理其他工作。
• 核對鈔票、硬幣與應留金額。

完成標準：

• 零用金金額清楚。
• 若有差異，已重新清點並回報主管。

異常處理：

• 金額不符時，先重新點一次。
• 仍不符時，依門市規定紀錄短溢，不可自行補平或略過。

4-2 POS 結帳

操作方向：

• 依 POS 流程完成當日結帳。
• 確認訂單、付款方式、退款或取消紀錄是否已處理。
• 結帳前確認沒有未完成交易。

完成標準：

• POS 已完成關帳或結帳流程。
• 當日交易資料可供主管核對。

4-3 關帳單上傳群組

操作方向：

• 依門市規定取得關帳單。
• 確認圖片或檔案清楚可讀。
• 上傳到指定群組，並確認送出成功。

完成標準：

• 群組內可看到完整關帳單。
• 日期、金額或必要資訊清楚。

4-4 線上營業額表單填寫

操作方向：

• 開啟指定線上營業額表單。
• 依欄位填入當日資料。
• 送出前再次確認日期、金額與填寫人。

完成標準：

• 表單已送出。
• 資料無明顯漏填或填錯。

4-5 iChef 營收短溢表下載上傳

操作方向：

• 依門市規定下載 iChef 營收短溢表。
• 確認下載檔案或截圖為當日資料。
• 上傳到指定位置或群組。

完成標準：

• iChef 營收短溢表已下載並上傳。
• 主管可依資料核對當日營收。

異常處理：

• 無法下載、系統異常或資料不一致時，截圖保留畫面並回報主管。

5. 關店確認

目的：離店前最後確認門市安全、設備狀態與顧客區整理，避免隔夜安全或能源浪費問題。

5-1 關燈、關招牌燈

操作方向：

• 依門市規定關閉店內照明與招牌燈。
• 關閉後從門口或外側確認招牌燈狀態。

完成標準：

• 應關閉的燈已關閉。
• 若有需保留的安全照明，依門市規定保留。

5-2 關冷氣

操作方向：

• 關閉冷氣或調整到門市規定狀態。
• 確認遙控器或面板顯示正確。

完成標準：

• 冷氣已依規定關閉或設定。
• 無漏水、異音或其他異常。

5-3 關音樂

操作方向：

• 關閉音樂播放設備。
• 確認音響或播放設備不再運作。

完成標準：

• 音樂已關閉。
• 播放設備狀態正常。

5-4 門窗上鎖

操作方向：

• 檢查所有需上鎖的門窗。
• 不只拉一下門，需確認鎖具確實閉合。
• 若門窗有異常、鎖不上或卡住，立即回報主管。

完成標準：

• 門窗已上鎖。
• 無可被輕易打開的出入口。

5-5 二樓自助飲水區清潔

操作方向：

• 檢查二樓自助飲水區檯面、杯具、垃圾與水漬。
• 清除明顯髒污，補齊或收好相關用品。
• 確認沒有積水或隔夜容易產生異味的垃圾。

完成標準：

• 二樓自助飲水區乾淨、無水漬、無垃圾。
• 隔日開班可快速恢復使用。

異常情境處理

情境一：POS 結帳金額與現金盤點不一致

不建議做法：

• 自行補錢或拿走差額。
• 沒有回報，直接結束收班。
• 只在心裡記得，沒有留下紀錄。

建議做法：

1. 重新清點現金與面額。
2. 核對 POS 交易、取消、退款或特殊付款紀錄。
3. 仍不一致時，回報主管。
4. 依規定填寫或上傳短溢紀錄。
5. 在交接中註明已回報與待追蹤事項。

情境二：食材沒有日期標示

不建議做法：

• 自己猜日期後補標。
• 直接放回冰箱讓隔日夥伴判斷。
• 和其他已標示食材混在一起。

建議做法：

1. 先確認是否有當班夥伴知道正確日期。
2. 無法確認時先隔離。
3. 回報主管確認是否可用。
4. 在交接中註明品項與位置。

情境三：關店前發現門窗無法正常上鎖

不建議做法：

• 用物品擋住就離開。
• 只傳一句「門壞了」但沒有等主管回覆。
• 沒確認其他出入口就離店。

建議做法：

1. 再確認一次鎖具與門窗是否卡住。
2. 立即回報主管並拍照或錄影說明。
3. 依主管指示處理，不自行離店。
4. 確認其他門窗與出入口狀態。

常見錯誤與正確做法

回報與交接話術

對主管回報帳務短溢：

「今日 POS 結帳與現金盤點差異為___元，我已重新清點並確認___，目前仍有差異，請主管協助確認。」

對夥伴交接缺料：

「今天收班時發現___不足，已先補到___，但庫存仍偏低，明天開班請優先確認。」

對主管回報設備異常：

「收班清潔時發現___設備有___狀況，目前已先做___處理，建議明天開班前再確認。」

對群組上傳關帳資料：

「今日關帳單、線上營業額表單與 iChef 營收短溢表已完成，上傳如下，若需補件請再提醒。」

新手常見卡住點

不知道清潔和結帳哪個先做

通常先處理食材保存、主要設備清潔與不影響顧客的環境整理；結帳時要專心，不要同時清潔或聊天。若現場人力足夠，可由一人清潔、一人帳務，但帳務最後仍需由負責人確認。

不知道食材要不要留

先看日期、保存狀態與門市規定。不能確認日期或狀態的食材，不要自行放回可用品區，應先隔離並回報主管。

不知道哪些電器可以關

只關閉門市規定應關閉的電器。冰箱、製冰機或其他需持續運轉的設備，不確定時不要自行關閉，先問主管或資深夥伴。

不知道帳務異常怎麼處理

先重新點收與核對，不要急著下結論。若仍有差異，回報主管並依規定留下短溢紀錄。不可自行補平、借放或隔日再說。

不知道交接要寫多細

收班交接至少要寫清楚：今天發生什麼、目前處理到哪裡、明天誰需要注意。例如：「今日 iChef 營收短溢表已上傳，但 POS 曾出現登入延遲，已回報主管，明日開班請確認 POS 是否正常。」

收班紀錄欄位

• 日期：
• 操作人員：
• 陪同確認人：
• 今日帳務是否正常：
• 今日發現的異常：
• 已完成處理：
• 需要後續追蹤：